O gyoza é um pastel frito, normalmente recheado de carne e vegetais, mas existem muitas variações:
- na forma de preparo, que pode ser frito, assado ou cozido;
- no estilo de massa, desde parecido com pastel de feira até parecido com massa de lasanha;
- no recheio, como de salmão, repolho, carne, carne com repolho, carne de porco...

Muitas vezes o gyoza é servido junto com o harumaki nos festivais de sushi.

Deve: ser servido bem quente.
Não deve: ser frio, aguado e nem borrachudo.
Acompanhamento: molho feito de shoyu, vinagre e óleo, ou ponzu shoyu.

Pronúncia: guiozá, embora muitos errem falando guióza ou guiôza.