Há algum tempo, percebemos uma queda grande na relação qualidade por preço dos restaurantes de sushi que costumávamos ir. Em todos esses restaurantes, ou a qualidade dos peixes diminuía muito ou o preço subia excessivamente.

A maioria dos restaurantes começou a servir partes menos nobres dos peixes, aquelas normalmente usadas para fazer hosomaki ou comer assadas passaram a ser servidas como sashimi ou neta.

Mesmo esses que diminuiram a qualidade dos peixes aumentaram bastante os preços, em apenas um ano. O melhor exemplo que temos é o restaurante Banri Katyan. Nós o frequentávamos muito, e ele era até chamado de "o de sempre" por alguns de nossos amigos. Ele custava R$20,00 no final de 2005, mas, hoje, custa R$30,00. O aumento não foi justificável, pois foi consideravelmente maior que a inflação e a qualidade flutua muito.

Os que mantiveram a qualidade dos peixes, como o restaurante Guekko, aumentaram muito o preço. No final de 2005, o festival custava R$35,00 em qualquer dia ou horário, mas hoje, em certos horários, chega a custar R$49,00, que, embora seja um aumento de 50%, próximo ao do Banri, o preço absoluto é demasiadamente alto e inacessível a muitos.

Veja também: objetivo do peixecru