Nigirizushi ou edomaezushi é um dos tipos mais comuns de sushi. Consiste de um bolinho de shari (arroz) com uma cobertura chamada de neta. O neta pode ser feito de muitas coisas, desde tamagoyaki (omelete) até anago (enguia de água salgada). Os mais comuns no Brasil são de sake, maguro, bora, ebi, salmon skin e kanikama.

A maioria dos nigirizushi devem ser mergulhados no shoyu, mas não se deve mergulhar o arroz, pois ele pode se soltar e ficar no shoyu, então mergulhamos apenas o peixe.

A manobra de pegar o nigirizushi e virá-lo para mergulhar no shoyu é considerada difícil por muitas pessoas, então muitos mergulham o arroz ou então tiram o peixe do nigirizushi e depois o colocam de volta. No entanto, com um pouco de treino, não é difícil fazer da forma correta.

Deve: ser firme e ter cheiro agradável.
Não deve: ter cheiro forte de peixe, ter cor opaca por ter sido preparado há muito tempo ou, caso tenha peixe, este não deve ser quebradiço.
Acompanhamentos: gari, wasabi e shoyu.

Pronúncia: niguirizuchi.