Embora muitas pessoas relacionem sushi imediatamente com os famosos barcos de sushi, este costume foi criado nos Estados Unidos.

No Japão o normal é pedir pequenas porções de sushi. Uma refeição comum seria um sunomono, seguido de sashimi, depois, pares de sushi, um por vez, e, finalmente, se for necessário, um temaki ou outra comida mais volumosa.

Quando o sushi começou a se popularizar, as sushi-ya nos Estados Unidos inventaram as "combinations" que eram pratos grandes de sushi, que poderiam ser compartilhados entre algumas pessoas. Eram vistosos, suficientes para uma refeição e mais baratos, por causa da quantidade que era servida.

Essas "combinations" foram trazidas ao Brasil e ganharam o nome de "combinados". Ao longo do tempo, os combinados e as "combinations" passaram a ser cada vez mais vistosos, culminando com o famoso barco de sushi.

Veja também: festival de sushi.