Oshizushi quer dizer, literalmente, "sushi prensado". Ele é feito numa caixa especial chamada de oshizushihako. Para o preparo, deve-se pôr shari no oshizushihako, depois o neta, que pode ser tão ou até mais variado que em edomaezushi, prensar e cortar o resultado em pedaços do tamanho de uma bocada.

Deve: ser fresco, recém preparado.
Não deve: estar pingando.
Acompanhamento: wasabi, shoyu e gari.

Pronúncia: ochizushi.