Shimeji é um cogumelo com sabor acentuado e característico, como o shitake. Porém, difere tanto no sabor como na forma, que é menor. Existem as variedades branca e escura, sendo a escura mais valorizada. Normalmente é servido ainda bem quente, refogado na manteiga e com shoyu.

Muitas vezes o shimeji é servido junto com o shitake nos festivais de sushi.

Deve: ser aldente, servido bem quente.
Não deve: ser viscoso, frio e nem borrachudo.

Pronúncia: chimedji, embora muitos errem falando chimédji ou chiméchi. Em japonês shimeshi quer dizer disciplina!