Shitake é um cogumelo com sabor acentuado e característico. Normalmente é servido ainda bem quente, refogado na manteiga e com shoyu.

Muitas vezes o shitake é servido junto com o shimeji nos festivais de sushi.

Deve: ser aldente e carnudo, servido bem quente.
Não deve: ser viscoso, frio e nem borrachudo.

Pronúncia: chitáque.