Podemos chamar qualquer restaurante de sushi de sushi-ya. No Brasil, em particular, muitos reservam essa palavra para os restaurantes tradicionais, que são pequenos, com cerca de 20 lugares e sempre têm um sushi bar, geralmente com 5 a 10 lugares.
Deve: ser limpa. Não deve: ter cheiro forte de peixe ou ser excessivamente escura.
